Älgstek med kantareller och pressad potatis

Dagens middag blev en orgie i Svenska höstens bästa råvaror. Varmrätt en älgstek med kantareller och pressad potatis. Till efterätt åt vi blåbär och hallon med glass och grädde. Kan det bli mer svensk höstmat?

Fredagsmiddag

Igår påväg hem från jobbet träffades vi på Hötorget och gick ner i Hötorgshallen för att handla mat för en trevlig fredagsmiddag. Det blev väl hängmörad entrecote, gorgonzola och en flaska Ruffino Chianti.

Väl hemma så åkte entrecotebitarna på grillpannan, gorgonzolan blev en sås och till detta åt vi potatisgnocchi. Mums! Entricoten var helt fantastisk. Än bättre blev det med kombination av övriga delar.

Fredagsmiddag

Igår lagade jag en mysig fredagsmiddag. Förrätt var det Ravioli med mintsås. Varmrätten bestod av potatisgnocchi, gorgonzolasås och grillad ryggbiff.

Att göra sin egen Ravioli är inte svårt. För två person er som förrätt. Grunden för receptet kommer från Gennaro Contaldo.
Pastadegen:

• 1 ekologiska ägg
• 100g durumvete

Fyllning:

• 125g ricotta
• citronskal, finhackat
• 2msk riven parmesan
• 1msk citronsaft
  

Mintsås:

• 50g smör
• 20 löv från pepparmynta
• 2 msk citronsaft
• 3 msk riven parmesan

Kör ner ingridienserna till pastadegen i matberedaren och blanda dem. Knåda ihop dem för hand. Lägg den i en plastpåse och låt den vila i kylen i 20 min.

Blanda under tiden ingredienserna till fyllningen i en skål. Gör små bollar av dem, ca 2cm i diameter.

Kavla ut pastadegen eller kör den grenom pastamaskinen. Lägg ut bollarna så de har 1.5cm pastadeg fritt på tre sidor och att den fjärde går vika över bollen. Tryck ihop kanterna med en gaffel.

Sjud raviolin i lättsaltatvatten i tre minuter.

Under tiden, lägg smör och pepparmynta i en traktörpanna . Låt smöret smälta och börja bubbla. Rör i citronsaft och parmesan. Lägg sedan i raviolin och rör om. Servera!

Potatisgnocchi är inte heller svårt.

• 600g bakpotatis
• 80g vetemjöl
• 2 ägggulor
• salt

Baka potatisen tills de är mjuka i ugnen på 200 grader. Skala och mosa den bakade potatisen. Blanda i övriga ingredienser. Rulla ut degen i längor och dela den i 2cm stora delar.
Koka gnocchin i lättsaltat vatten i 10 minuter.

Kyckling i gryta med sötsur sås

Kyckling i gryta med sötsur sås och ris. Mums. Åter igen ett Jamie Oliver recept. Enkelt och Gott. I med paprika, ananas, rödlök, chili och kummin. Lägg kycklingen ovan på och sätt in i ugnen i knappt två timmar. Ta ur kycklingen. Mixa grönsakerna och tillsätt balsamvinäger och socker.
Enkelt! Gott!

Kycklinggryta med advokado, fetaost och tomat

Idag har vi ätit en gryta med kyckling, advokado, fetaost och tomat. Mycket gott och för att inte tala om enkelt. Vi åt Burgul till. Receptet är för fyra personer.

Jag började med att tillaga burgulen. Den skall småkoka i cirka 20 minuter. Under tiden hinner man göra resten av grytan. För fyra portioner tar jag 3dl Burgul, 6dl vatten, lite olivolja och salt. Låter det sjuda tills vattnet är uppsuget. (Dvs på samma sätt som ris.)

Till grytan behövs:

• 4 kycklingfiléer
• 2 advokado
• 6 körsbärstomater
• Ett paket fetaost
• 2dl Cream Fraich
• 2 dl mjölk
• ½msk mjöl
• salt
• peppar
• smör
  

Skär ner kycklingen i bitar. Jag valde att skära i ganska små bitar, men det går göra efter smak.
Fräs kycklingen i smör i en panna eller gryta så den blir genomstekt. Peppra och salta.

Under tiden skär du tomaterna i fjärdedelar samt advokado och fetaosten ungefär lika stora bitar.

Blanda ut mjölet i mjölken.

När kycklingen är genomstekt slår du på cream fraich och mjölken med mjölet. Låt allt koka ihop några minuter.

Slå i fetaosten, tomaterna och advokaden. Smaka av och låt det bli varmt.

God spis!

Jag måste rekommendera ICA:s Ekologiska och kravmärkta fetaost. En helt underbar ost, lite mer salt än många andra fetaostar. Den kostar cirka en krona mer än andra märken, det är en väl värd investerad krona.

Couscous, Mangold och fläskfilé

Dagens middag blev en ganska lättviktig: Couscous, Mangold och fläskfilé. Den tar tio minuter till en kvart att göra.

Gör i ordning couscous enligt förpakningen. Gärna fullkornscouscous.
Skiva en vitlöksklyfta och en rödlök och fräs i lite smör några minuter i en traktörpanna. Lägg i mangolden (se bilden t.h. från Wikipedia) riven i bitar där den vita stjälken är borttagen. Fräs ytterligare några minuter. Peppra och salta, blanda sedan med couscousen. Servera till detta lite fläskfilé som bara är stekt med lite peppar och salt. Garnera med lite bra olivolja.

Till detta passa ett Alsaceiskt rödvin av Pino Noir druvan.

Rökta rödbetor

Mätt och belåten efter en underbar middag. Rökta rödbetor, sallad och en grillad biff.

Ingredienser

• ca 8st rödbetor
• färsk rosmarin
• färsk dragon
• färsk persilja
• 1msk rödvinsvinäger
• 3msk bra olivolja

Tillbehör till rödbetorna

• 1-1½ dl keso, naturell
• 1msk citronsaft
• färsk timjan
• ett par matskedar olivolja
• salt och peppar

Skölj rödbetorna och tag bort blasten, låt sista centimetern sitta kvar. Vik aluminiumfolie dubbelt, lägg på rödbetorna och strö över rosmarin bladen. Gör ett paket, stick några hål med en kniv. Lägg paketet på grillen nere i kolen. Gärna med några kolbitar ovanpå. Låt dem ligga cirka 30minuter, tills de är mjuka.

Gör under tiden ordning tillbehöret. Blanda bara ihop ingredienserna och smaka av.

Låt rödbetorna svalna något. Skala och dela rödbetorna. Blanda dem med grovt hackad persilja och dragon. Slå på vinäger och olja. Blanda runt.

Lagom när man tar av rödbetorna är det dags att lägga på köttet.

Ät och njut tillsammans med ett glas sydafrikanskt rött vin. Vi drack Robertson's Pinot Noir.

Fisksoppa

Veckans ekolåda innehöll bland annat Fänkål (se bilden som är från Wikimedia). Så jag sökte på nätet och hittade en Fisksoppa på Tasteline. Jag gjorde några mindre förändringar och tyckte receptet bitvis var lite rörig skrivet. Soppa passar perfekt så här på sommaren. Så här kommer min variant, skrivet så jag vill ha det.

Ingredienser:

• 1 purjolök
• 2-3 vitlöksklyftor
  
• 4 potatisar
• 2 morötter
• 1 fänkål
• En rejäl knippe färsk fransk dragon
• En rejäl knippe färsk timjan
• 0,5g saffran
• 1msk tomatpuré
• 1 förpackning krossade tomater 400-500g
• 1 l fiskbuljong
• 500g färsk rensad torskfisk.
• Crabsticks
• olivolja
• salt
• peppar

Se nedan för ingidienser till Aiolin.

Gör så här
Skär upp purjolöken
Finhacka vitlöken
Skiva morötter och potatis.
Grovhacka fänkålen.
Tänk på att morötterna, potatisen och fänkolens bitar inte bör vara större än att de går äta med sked.
Fräs vitlök och purjolök i olivolja i en stor gryta.
Finhacka timjan och dragon.

Om saffranen inte är finmalen, mortla den.
Häll i saffranen och låt det fräsa ett tag till.

Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, timjan, dragon och buljongen. Salta och peppra.

Låt det småkoka tills grönsakerna är mjuka. Det tar cirka 20minuter.

Skär under tiden upp fisken och crabsticksen i bitar. Gör också i ordning Aiolin, se nedan.

Smaka av och salta och peppra lite mer. Om man vill kan man komplettera med en knivsudd Cayennpeppar.

Lägg i fisken och låt den koka lungt några minuter. Om det kokar för kraftigt så går fisken sönder och det blir mosigt. Smaka av igen då fisken kan suga upp en del salt.

Lägg i crabsticksen och servera tillsammans med Aiolin. Gärna med ett glas halvtort till tort vitt vin.

Aiolin
Ingridienser

• 1dl majonäs
• 0.5 dl cream fresh
• 2-3 klyftor vitlök
• salt
• svartpeppar

Blanda majonäs och cream fresh. Pressa i vitlöken och blanda. Salta och peppra efter smak.

Riesling kyckling

Idag lagade jag Riesling kyckling till middag. Det blev en rejäl låga vid flamberingen jämfört med tidigare gånger. Taket klarade sig med en hårsmån. Effekten var häfftig. Till kycklingen drack vi en Gran Cru Riesling Moenchberg från Jean Wach i Andlau. Mums!!!

Morotsskörd

Idag har vi skördat våra första egenodlade morötter. Vi åt dem till middag tillsammans med en stek och ris. Steken kryddades med vitlök och färsk rosmarin. Som sås gjorde jag en buljong/reduktion på sky från steken tillsammans med vitlöken och rosmarin. Till detta lade jag charlottenlök, timjan och Chianti.

Mat med Münsterost

Dagens lunch blev en modifierad Alsace rätt; Münstergratinerad pasta. Per portion behövs:

• 1 ekologiskt ägg. Tro mig pastan blir bättre med ekologiskt ägg.
• 100g durumvetemjöl. Anpassa mängden till äggets storlek.
• ca 125g bra Münsterost
• olivolja
• salt
• peppar
• färsk timjan

Ta fram matberedaren och lägg i durumvete och ägg. Kör sedan matberedaren i korta stötar tills du har en grovkornig deg. Jag använder knivbladet för att blanda. Slå ut pastadegen på bänken och knåda ihop den. Lägg pastadegen i en påse i kylen i 20 till 30 minuter.

Medan pastadegen vilar. Sätt på ugnen på 250 grader. Tag fram en ugnfastform och smörj den med olivolja. Koka upp vatten med salt till pastan. Hacka timjanen.

Ta fram pasta degen. Om du har en pasta maskin använder du den. Annars kavlar du ut degen tills dess den är drygt millimetertjock. Skär den i centimeterbreda rämsor. Koka pastan i knappt fem minuter. Tiden beror på dess tjocklek.

Slå av vattnet och häll pastan i den ugnsfasta formen. Häll på lite extra olivolja, nymalen svartpeppar och timjanen. Blanda runt och lägg tillsist på hela Münsterosten.

Gratinera i ugnen tills det att osten har smält.

Servera med en sallad och ett glas vitt vin.

Tillsammans med Parmesan så är Münster definitivt min favoritost för matlagning. Lägg exempelvis en bit Münster i en aluminium form och ställ den på grillen. Använd den smälta osten att dippa grönsaker i.

Mat i ugnen

Nu står dagens middag i ugnen. En riktigt fin rostbiff tillsammans med ungnsbakade grönsaker i Balsamvinäger. Grönsakerna är från veckans Ekolåda; Butternut-pumpa, palsternackor, paprika, champinjoner, vitlök och rödlök. De fräscha, krispiga, ekologiska grönsakerna gör det ännu roligare att laga mat.

Jag har också passat på att lära mig skillnaden mellan ekologiskt och biodynamiskt odlat. Ekologiskt är att man inte använder kemiska bekämpningsmedel, geneteisk modifiering etc medan biodynamiskt odlat ställer krav på att hela gården där grönsakerna är odlas har ett kretslopstänkande. Alla grönsaker i ekolådan är ekologiskt odlade och vissa även biodynamiskt odlade. (Obs! Det jag skrev i mitt första inlägg om ekolådan är något felaktigt, det är altså inte i första hand ekologiskt utan uteslutande.)

Vinterträdgård

Jag var just ute i vår, sedan natten, snötäckta trädgård och tittade i kryddlandet. Där frodas både persilja och smultron med gröna blad. Även timjanen har under "vintern" vuxit till sig.

Idag tänkte jag pröva att plantera frön från paprika och chili som använts till dagens middag.
Fläskköttet som håller på att bli en gulash tillsammans med paprika, chili, krossade tomater, korriander och mejram står just nu i ugnen och gottar till sig i en gryta. Där skall den stå ett par timmar till.

Svamprisotto med tryffel

Dagens middag blev svamprisotto med karljohansvamp och champinjoner garnerad med tryffel och tryffelolja. Gudomligt gott! Till efterätt blev det mandarinsorbé garnerad med vit toblerone. Även denna alldeles utmärkt. Till detta drack vi en Louis Sipp Pinot Blanc 2004. Den är lite vattnig och smaklös för vår smak.

Tryffel och torkad karljohansvamp köpte vi när vi var i Rom nyligen. Vinet är från förra sommarens Europa-semester. Receptet till risotton tog jag från Jamie Olivers bok Cook with Jamie. Det är en skam att den inte verkar komma ut på svenska.

Receptet för mandarinsorbén är enkelt. Frys in skalade mandariner. Tag ur dem ur frysen precis innan serveringen och riv dem. Serveras i små glas. Enklare efterätt är svårt att hitta.

En rejäl söndagmiddag

Nu har vi ätit en rejäl söndagmiddag; rostbiff, potatisgrattäng och ett glas vin. Gott! Mätt! Det kommer räcka till några matlådor också.

Helgen, så här långt

I går, lördag, så bar vi först in lite saker i arbetsrummet innan vi lagade pasta gratinerad med Münster. Efter vår lunch åkte vi till Biltema för att handla lite el-prylar. Sedan åkte vi vidare till Rimforsa till Minus och Malin. Där hade vi en trevlig eftermiddag och kväll.

Idag har vi fortsatt bära in saker i arbetsrummet och kopplat ihop diverse olika kablar. Maten idag blev en svamprisotto och till den en flaska Dolce Vita Soave Borgoletto. Ett trevligt halvtorrt vin, som dessutom är kravmärkt. Som man märker på DN så är det ju svampsäsong igen.

Ryggbiff med Gnocchi och Münstersås

Dagens middag avklarad, så nu sitter man i soffan och njuter av lite extra vin.
Under semestern så började jag fundera på att man borde få en trevlig sås av att göra ungefär som Gorgonzola sås men man använder Münster. Idag var det dags för experimentet.

250-300g Münster
1 dl grädde
2 dl mjölk

Sjud och smält samman ingredienserna ovan. Peppra och salta samt ta en gnutta råsocker för att framhäva smaken. Servera snabbt, såsen stelnar när den svalnar.

Experimentet blev lyckat, så jag rekommenderar att prova.

Till maten drack vi en Pinot Noir 2003 från Jean Wach, Andlau, Alsace.

Hemma!

Jag kan bara säga som Maria. Jag blev anfallen av en förkylning i Frankrike. Vi var först i London på besök hos Marias syster. Vi åt bland annat på Jamie Olivers reataurang Fifteen. Sedan tog vi tåget till Paris där vi köpte oss varsitt busskort och åkte runt för att se de olika sevärdigheterna. Mycket roligare än ta de speciella turistbussarna. Sedan åkte vi till Alsace, hyrde bil och köpte vin. Slutligen tog vi nattåget hem.

Förutom förkylningen är nackdelen att jag nu inser ännu mer att det är dags för en nyare bil.
I övrigt var det en mycket rolig och givande resa. Det var extra roligt att få träffa Marias syster Malin.

Det får bli mer än annan dag när jag är friskare och gått igenom de 600+ fotona jag har tagit.

Söndag med konjaksås

Trött... vet inte varför.

Har i alla fall rensat ogräs från kantstenen på framsidan. Föreningen skall asfaltera om alla gång/cykelvägar och parkeringar. Vi har fått mycket bra information om hur asfaltringen skall gå till och vad vi själva måste göra på innan. Tänk om all information i samhället kunde vara så tydlig.

Sedan har jag lagat mat. Grillad rostas, kokt potatis och kantarellkojaksås. Saladen var tagen från den egna odlingen. Jag försökte hitta ett bra recept på konjaksås, men hittade inget. Så det blev ett eget.

För 2-4 personer.

1 charlottenlök
1 dl torkade kantareller
konjak
kantarellfond
mjöl
smör
vatten (gärna från den kokta potatisen)

Lägg den torkade svampen i blöt. Hacka charlottenlöken fint. Fräs den i smör i en tjockbottnad kastrull. Häll på några matskedar konjak. Ta bort kastrullen från spisen, tänd på konjaken och skaka runt tills det slocknat. Häll på lite mjöl och vatten från potatisen samt 1-2 msk kantarellfond. Koka upp. Häll i svamp och vattnet som det legat i blöt.
Blanda 1 msk rumsvarmt smör med 1-2 msk mjöl. Vispa ned det i såsen. Smaka av med salt, peppar och lite mer konjak.

Passar utmärkt till bland annat grillat eller stekt nötkött.

Ett tips är att köpa konjak när man är utomlands. Man kan hitta helt OK konjak för ca 60-70kr. funkar perfekt för matlagning, men går också och dricka. Köp inte den allra billigaste du hittar.

Grillpremiär

Idag har vi haft grillpremiär och firat vår bröllopsdag (något förtidigt). Varmrätten var grillad laxsida med hjärtformade riskakor. Till detta en gräslökssås och grillad sparis. riskakorna bestod av jasminris, morötter, gräslök och böngroddar. Vinet till var självklart en Gran Cru Riesling från Jean Wach.
Till efterätt var det rabarberpaj med hemlagad vaniljsås gjord på riktig vaniljstång.
Allt detta avnjöts ute i trädgården på baksidans uteplats.